Le varietà utilizzate sono Amare pari al 3 %, San Giuvannara 7 %, Rapparina 30 %, Mollese 9 %, Mollese Cavaleri 1 %, Vinci a Tutti dura 15 %, Vinci a Tutti Mollese 5 %, Marzalisa 1 %, Cuccumedda 9 %, altre varietà 20 %.

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I prodotti sono classificabili in : Mandorle, Olive, Grano e Vite.

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